Рецепт: Ветчина из индейки - В ветчиннице из филе грудки индейки

Несколько лет назад я приобрела простейшее устройство-Ветчинницу и с тех пор стала редко покупать колбасы и любую мясную вареную гастрономию, ведь гораздо полезнее такие изделия будут домашнего производства, без добавления всевозможных консервантов.

В принципе, для приготовления ветчины можно по своему усмотрению брать любое мясо и экспериментировать с соотношением количества мясных ингредиентов.

В данном случае я использую вариант моно-это самое постное мясо (специально зачищала даже от намеков на жирок) -филе грудки индейки.

Можно было предположить, что ветчина получится сухой и в нарезке развалится, но это не так и сейчас покажу наглядно.

Состав ингредиентов минимальный: один килограмм индюшатины, соль и чесночок, пряности любые по вкусу

Индюшатину нарезаю небольшими кубиками:

Складываю в емкость и добавляю 20 граммов соли (кол-во на 1 кг мяса) и пряности по своему вкусу:

Теперь требуется это перемешать и не просто перемешать, а основательно промять мясо рукой, разбивая волокна, чтобы соль и пряности проникли внутрь кусочков.

Мясо птицы довольно нежное и поэтому больше пяти-семи минут на это не уйдет:

В результате должна образоваться примерно такая масса из липких кусочков:

Чтобы вкус ветчины сделать поярче, можно (по желанию) добавить немного чесночка.
Я режу его продольными дольками и просто замешиваю в мясо:

Полуфабрикат готов, надо лишь плотно утрамбовать его:

А теперь будущая ветчина накрывается и помещается на созревание в холодильник.

Этот процесс может длиться несколько часов, а может сутки-двое.
Я обычно ветчину из нежной индюшатины держу на этом этапе с вечера до утра следующего дня.
Этого хватает, чтобы мясо напиталось солью и специями.

В результате наутро получается такой единый ком слипшегося мяса:

Дальше кто как, а я вынимаю почти весь чеснок (поэтому и нарезка была крупной), чтобы он в процессе термообработки не слишком давал акцент вкусу:

Остается только заправить пакет для запекания или рукав в ветчинницу, утрамбовать туда индюшатину:

Плотно завязать пакет:

Ветчинницу привести в рабочее состояние:накрыть донышком, стянуть пружинами

и проколоть в двух-трех точках зубочисткой во избежании разрыва пакета при варке:

Варю я всегда в обычной кастрюле, главное-чтобы поместилась ветчинница и полностью покрылась водой:

После закипания воды, огонь следует уменьшить до минимума и варить примерно около полутора (не дольше) часов.

Ветчинницу вытаскиваем, видно как просело донышко, то есть мясо уварилось:

В таком виде оставляем до полного остывания и только затем можно вытащить пакет с готовой ветчиной.

Ради интереса взвешиваю.
Мясо потеряло в весе совсем немного, примерно 150 граммов:

Остается как следует охладить продукт, не снимая пакета,
в холодильнике, чтобы при нарезке мясо окончательно слиплось и не рассыпалось:

В зависимости от мяса бывает разное количество выделившегося сока, превратившегося затем во вкуснейшее желе.
Из филе грудки много желе не бывает:

Вот и все. Режем и едим:

Структура продукта нежная, сочная:

Вкус можно регулировать любимыми специями по личным предпочтениям.

Процесс очень простой, но длительный за счет ожидания созревания мяса и охлаждения.

Время указываю только по нарезке, упаковке в ветчинницу и варке.
Остальное бывает по-разному.