Томленая свиная рулька


Репутация: +4731
Все рецепты автора: 352
Дата публикации: 2021-10-10
Рецепт понравился: 9

Рецепт: Томленая свиная рулька - Великолепная свиная рулька в духовке!

Ингредиенты:
рулька - 1 шт;
нитритная соль - 18гр;
перец черный молотый - по вкусу;
лавровый лист - по вкусу;
паприка копченая - по вкусу
Способ приготовления:
Всем привет.

Сегодня отличнейшее мясное блюдо - свиная рулька в духовке. Давайте без долгих вступлений начинать.

Готовим рульку в духовке



Для начала берем отличную свиную рульку, внезапно, правда?

Готовим рульку в духовке



Я хочу получить на разрезе великолепное розовое мясо с шикарным ароматом, поэтому я использую нитритную соль. Всем свидетелям и отрицателям нитрита, нитритов, глутамата и иже подобным... проходите мимо, сразу.

Дальше. Соль рассчитываем из соотношения 16-18 грамм нитритной соли на килограмм сырья. Взвешиваем рульку и от веса уже пляшем дальше.

Готовим рульку в духовке



Дам очень дельный совет. Через простой шприц, вернее простую иглу, очень сложно идет рассол. Может попасться песчинка в соли и перчинка или еще что. Я нашел выход в ветиринарной аптеке. Там продаются отдельно толстые иглы.

Готовим рульку в духовке



Шприцуем рульку нашим соленым раствором. Особое внимание уделяйте костям. Прошприцовывайте хорошо места с косточками и суставами.

Готовим рульку в духовке



Затем оставляем рульку мариноваться два-три дня. Можно замотать в пищевую пленку, а можно, как я, воспользоваться вакууматором. Отличнейшая вещь!

Готовим рульку в духовке



По прошествии нескольких дней извлекаем рульку из пакета. Упаковываем в фольгу. Плотно.

Готовим рульку в духовке



Лучше это действие делать с самого утра, например в субботу. Дело в том, что томить рульку мы будем в духовке порядка шести часов при температуре 80-100 градусов.

Сначала можно на пол часика включить и 150, для прогрева, но вообще не рекомендуется разогревать нитрит свыше 80 градусов. Поэтому через пол часика выходим на среднюю температуру 80-90 градусов. Ждем шесть часов.

Готовим рульку в духовке



Простите конечно за фото, но я опомнился что надо сделать фотографию только тогда, когда огромный кусок от ноги был уже уничтожен.

Великолепнейшая, нежнейшая красота получается. Без преувеличения.

После таких блюд я никогда не выкидываю не водичку не жир со шкуркой. Это все добро можно повторно использовать тут - Ливерная колбаса - Самая вкусная домашняя ливерная колбаса.

Итак, что мы имеем.
Долго? - да!
Вкусно? - неоспоримо!
Стоит ли оно того? - определенно!

Всем пока, всем приятного аппетита и до новых встреч!

Время приготовления: 35 мин.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

MashaKhaustova
не сомневаюсь, она была великолепна! ответить
Оставить свой комментарий