Камбала в огуречном рассоле
Очень приятный рецепт. Отвар из рассола с кореньями имеет кисло-сладкий привкус, нет йодистой составляющей и резкого запаха, которые характерны камбале. Сливочное масло дает мягкость во вкусе, а лимон — необходимую цитрусовую нотку.
Можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира.
Ингредиенты для «Камбала в огуречном рассоле»:
-
Камбала
(~ 400-500 гр., разделанной рыбы)
-
Петрушка
(корень, среднего размера)
—
2 шт -
Сельдерей корневой
(~ 70-100 гр)
-
Лук репчатый
(средняя луковица)
—
1 шт -
Рассол
(рассол огуречный с добавлением уксуса, но не из маринованных огурцов)
—
100 мл -
Лист лавровый
(1-2 шт)
-
Перец черный
(3-5 горошин)
-
Зелень
(укроп, петрушка, сельдерей листовой)
—
по вкусу -
Масло сливочное
(для подачи)
-
Лимон
(дольки для подачи)
-
Соль
—
по вкусу -
Сахар
(необходим, если отвар будет кислить)
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал 658.5 ккал |
белки 105 г |
жиры 19.7 г |
углеводы 13.9 г |
| Порции | |||
| ккал 164.6 ккал |
белки 26.3 г |
жиры 4.9 г |
углеводы 3.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 66.5 ккал |
белки 10.6 г |
жиры 2 г |
углеводы 1.4 г |
Рецепт «Камбала в огуречном рассоле»:
Подготовить продукты:
овощи почистить, у камбалы обязательно удалить коричневую часть, разделать на порционные куски, слегка присолить.
Рассол берется обычный. У меня из домашней заготовки огурцов с уксусом.
Лук и коренья нарезать любым способом.
Рассол развести водой по вкусу. У меня получилось 1:3 (100 мл рассола и 300 мл воды). Пока не солить, а только примериться по кислоте и остроте, чтобы это был именно ваш вкус! И не до воды, конечно! )
В сотейник положить нарезанные коренья, лук, перец (горошек), лавровый лист, залить разбавленным рассолом.
Проварить все до полуготовности овощей.
Вот теперь попробовать на соль, при необходимости досолить.
Если отвар будет кислить (по разным рецептам — разный рассол), то можно добавить сахар, чтобы выровнять вкус, но, как правило, коренья дают сладковатый привкус.
В кипящий отвар положить рыбу и проварить до готовности. У меня вышло ~ 10-15 мин.
~ за 5 мин. до готовности добавить нарезанную зелень
Подавать, полив небольшим количеством бульона, положив сверху кусочек сливочного масла и дольку лимона.
Лимон как и масло обязательны, т. к. дают завершенную и сбалансированную вкусовую гамму!
Приятного аппетита!