Хумус от шеф-повара отелей Brach Paris и Sinner Paris, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА

органический нут 500 г

маскарпоне 300 г

тахини (кунжутная паста) 70 г

цельное молоко 150 мл

мелкая соль 6 г

оливковое масло 85 мл

лимонный сок 25 мл

сумах (восточная пряность) 15 г

заатар (приправа) 15 г

соль флер де сель 10 г

цедра одного лайма 10 г

цедра одного лимона 10 г

цитрусовая икра пальчикового лайма 50 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА

Шаг 1

Что сделать накануне: приготовить нут
• Замочите органический нут в воде на 48 часов. Имейте в виду, что нут удвоится в объеме. Положите нут в подходящую емкость и при необходимости добавьте еще воды.
• Слейте оставшуюся воду, а затем варите его в кипящей воде в течение 3 часов. Убедитесь, что он хорошо проварен. Слейте воду.
• Пока нут еще теплый, положите его в кухонный комбайн вместе с маскарпоне,
тахини, молоком, мелкой солью, оливковым маслом и лимонным соком. Перемешивайте все на высокой скорости в течение нескольких минут, пока хумус не превратится в однородную массу. Дайте хумус остыть.

Шаг 2

Цитрусовая икра:
• Разрежьте пальчиковый лайм пополам и достаньте изнутри жемчужинки. Одновременно удалите семена. Затем добавьте 25 мл оливкового масла. Перемешайте и отставьте в сторону.

Шаг 3

Украшение:
• Выложите хумус в миску, затем сверху добавьте соль флер де сель, сумах, заатар, цедру лайма и лимона, а также смесь икры лайма и оливкового масла.
• Наслаждайтесь вкусом!

Полезный совет

Совет шеф-повара: чтобы получить еще более воздушную текстуру, положите хумус в сифон для взбивания с двумя газовыми баллончиками и хорошо взбейте. Перелейте хумус в миску. Если у вас нет цитрусовой икры пальчикового лайма, вы можете использовать гранат.

Источник